Culinair en taalkundig Erfgoed
Signore e Signori, Bienvenuto!
Welkom in Pizeria-Ristorante Le Beccherie in Treviso. Ristorante Le Beccherie is geen gewoon restaurant, wat zeg ik, het is een uniek restaurant.
Elk restaurant serveert eten en drinken voor het lichaam, Le Beccherie serveert voedsel voor de geest, cibo per i pensieri.
U wordt ontvangen in Le Beccherie, en zoals in elk restaurant zullen er menukaarten op tafel staan. U zult uw keuze kunnen maken uit dranken, bistro gerechten, koude en warme voorgerechten, soepen, vlees, vis – noem het maar. En u zult ongetwijfeld willen eindigen met een dessert, en misschien nog een afzakkertje om de maaltijd in stijl af te ronden.
Niks speciaal zult u denken. En toch: u zult bestellen, ik zal vertellen.
Vertellen over waar al die gekke of minder gekke namen voor dranken, keukeningrediënten, bereidingen en gerechten vandaan komen. Dat Picon gemaakt is door M. Picon ligt voor de hand, maar welke bloeddorstige feeks met de naam Maria schuilt er achter een Bloody Mary? En dat er achter een Carpaccio van rund of tonijn een schilder schuil gaat, en achter Bintje een schoolmeisje, daar kijkt u misschien van op.
Uw bestelling, mijn vertelling. En mijn verhalen gaan vérder dan een verklaring voor de naam: Picon heeft een wetenschappelijke link met Gin tonic, Van Gogh sneed zichzelf een oor af, en dan komen Vermouths in beeld, de benaming pizza is één ding, maar fronst u de wenkbrauwen wanneer ik beweer dat pizza’s oorspronkelijk helemààl niet bedoeld waren om opgegeten te worden… En wat is Valsch Keun in het Oud Vlamsch van Noord-Frankrijk?
75 Merken en namen op het menu, 75 keer kunt ù bepalen waarover de vertellingen wel of niet gaan. Want wat u niet bestelt, daarover wordt niet verteld.
Tot slot, Signore e Signori, deze interactieve conference gaat over eten, veel eten, lekker eten. Zorg dat u niet met honger toekomt. Want al is Aberdaan tot Zabaglione geen kookcursus, de appetijt zal wel gescherpt worden.
Er nog even aan toevoegen: ik heb niet, zoals zo veel sprekers, een boek geschreven. Mocht de vrees er eentje opgedrongen te worden u ervan weerhouden om te komen, welaan, ik kom helemaal niets verkopen, mijn verhalen zullen meegedragen worden op de wind. Verba volant…
Signore e Signori, gracie bij voorbaat, en a presto!
.
Door de bril van een organistor… Terugblik op Vl@s Groot-Oostkamp 20 november 2025
Het was boeiend, vlot en interessant, in één woord, fantastisch wat Alphonse Degryse ons bracht. Ook ik, als leek in de culinaire wereld, heb die tafelverhalen gesmaakt en ik heb geproefd van de fijne woordkeuze die wat gepeperd was met ludieke anekdotes en wat gezouten met hints naar de geschiedenis toe.
Van champagne en prosecco over de picon naar de steak en de filet américain of de oesters, werd heel onderhoudend voorgesteld aan de tachtig toehoorders die actief de lezing mee volgden en toelichting vroegen. Het Valsch keun, stovers, koninginnenhapjes of vol-au-vent met de gekookte bintjes gevolgd door wat zoetigheid zoals tiramisu en een afzakkertje zoals een lekkere koffie ‘farizeeër’ sloten zijn smakelijk verhaal hemels af. Tevredenheid alom.
Verhalen die kleven 